主料 | ||
花鲢鱼1条 | ||
辅料 | ||
豆瓣酱适量 | 花椒粒适量 | 干辣椒适量 |
淀粉适量 | 生姜适量 | 大蒜适量 |
料酒适量 | 豆芽适量 | 黄瓜适量 |
芹菜适量 |
1/7. 鱼可以请卖鱼的帮忙打理,因为我想试试双飞片,所以请他帮忙把内脏和鱼鳞去掉了。拿回家是一条剖腹的鱼,顺着鱼头深深的切一刀,从顺着鱼的脊椎,也就是剖腹的另一侧轻轻的把一侧的鱼肉完整的剖出来。直到两边的鱼肉都剖出来。(参考星厨驾到4月22那期后半段)
2/7.
剖下的鱼肉切双飞片:就像做茄饼,每一片鱼切两刀,第一刀切到底但不能断,第二刀切断。
3/7. 切好的鱼片加料酒和淀粉,用手和均匀,也就是码料
4/7. 剩下的是一条只剩鱼头和鱼排的鱼,切小块,煮汤(小奶锅一锅就可以了)。
5/7. 另一锅加水煮开,倒进豆芽,绰水,放进碗里;倒进黄瓜片,绰水,放进碗里。
6/7. 炒锅加油烧热,加入豆瓣酱,生姜和蒜炒香,加入鱼汤煮开。再将鱼片倒入煮变色关火(鱼很容易熟),倒进装豆芽和黄瓜的碗里。在表面撒上花椒粒和干辣椒段。一定要比较集中,浇油时才会有香味。
7/7. 炒锅加油烧热,倒入碗里。放芹菜段装饰。
因为豆瓣酱盐味重,所以一般不需要另外加盐。里面的蔬菜可以自行选择喜欢的。水煮肉片和这个房子步骤一样。