主料 | ||
大米(米要淘3遍至清):水1:1 | 寿司醋(白醋:糖:盐)2:1:0.4(1斤生米配200寿司醋,即为寿司饭)克 | 海苔数张 |
黄大根适量 | 胡萝卜适量 | 黄瓜适量 |
火腿肠适量 | 蟹足棒适量 |
1/27. 准备米饭:米淘洗3次至水清,加等量水做成米饭。再焖五分钟,开盖。
准备寿司醋:按比例准备白醋,糖和盐。醋要稍微加热,再把糖盐倒进去,便于溶解。
准备寿司饭:一斤生米需要200ml寿司醋。寿司醋倒进做好的热米饭中,按一个方向把米饭打散,让寿司醋均匀的浸入米饭中。晾凉到温温的样子就成为寿司饭了。
2/27. 卷寿司中心所需要的食材请按喜好自己掌握,都要切成与海苔宽一致的长度,像食指那样的粗细。旁边是蛋卷横切,做握寿司用的。
3/27. 【大卷中卷小卷】的卷法是一样的,首先在寿司帘上铺海苔,糙面要向上,亮面向下。看到海苔上横条纹了吗,下面的寿司帘也是按这个方向摆的。
4/27. 【大卷】需要的是整张海苔,然后双手戴手套,并抹油捧出一捧寿司饭来。
5/27. 【大卷】寿司饭要均匀铺在海苔上(厚度一致,可以适当再取些寿司饭把薄处补平),海苔底边铺满饭,顶边留出一定宽度(看海苔的横格,大概留出一格半的边不要铺寿司饭,这个边卷好后要做为底)。然后两侧的米饭请用手掌立面卡齐。都找齐了后,再放食材。【大卷】中间需要【4-5种】食材
6/27. 【大卷】你看,海苔底边要和寿司帘的底边一齐。中间的食材要叠放在一起。
7/27. 开始卷,大拇指和食指米饭捏住帘子和海苔,其余三指固定食材,提起。要双手哦,我是因为没人给我拍照才一只手摆造型的。
8/27. 然后直接把底边卡到另一端的米饭边缘。手掌要平,第二指关节和手掌呈90度,双手轻扶住寿司,来回滑动,把寿司抹成方形。
9/27. 看这个起初留出的边 是如图这样的,寿司卷是方的。
10/27. 盖住帘子,再把寿司向前翻90度。用手扶出方形。如果不整齐,就倒着再转一边并找出形状。寿司卷的两端,最后用手掌向内按一按 使之整齐。
11/27. 【中卷】海苔要切去1.5格
12/27. 【中卷】食材是3-4种,其余步骤同大卷
13/27. 【小卷】海苔只用一半,食材是一种。其余步骤同大卷。
14/27. 对比一下,大卷中卷小卷
15/27. 【反卷】寿司帘要先包上保鲜膜。然后把海苔放上,再铺上寿司饭。和正卷不同的是,寿司饭要把整张海苔铺满。
16/27. 【反卷】在寿司饭上面撒你喜欢的东西,我撒了白芝麻和香松
17/27. 【反卷】然后把整张海苔连着寿司饭翻转过来,米饭向下,海苔向上,中间也是放五种食材,卷上就可以了
18/27. 卷一下
19/27. 再卷
20/27. 最后这个底边翻到下面
21/27. 切寿司要从1/2处垂直切第一刀
22/27. 切一下,再把刀蘸水,这样刀上不容易沾米粒,切口也整齐。这张图要展示正规的切卷寿司的方法:1/2 1/4 1/8这么切 每块寿司厚度要一样。总共切8块。
23/27. 【握寿司和军舰寿司】要把寿司饭捏成长方体
24/27. 【握寿司】蛋卷切片放寿司饭上 也可以放虾,生鱼片,生鱿鱼等
25/27. 【握寿司】海苔条可以绑也可以不绑
26/27. 【军舰寿司】外围是一圈海苔,中间填蟹籽酱。当然也可以换成其他食材填入。
27/27. 1中卷 2小卷 3大卷 4基础饭团【见后面菜谱】5军舰寿司 6握寿司 7反卷
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1.做寿司的米饭不同于一般吃的米饭,要想晶莹剔透就得淘洗至水清。2.卷入寿司中心的食材不必局限于我给出的那五种,可以按自己的喜好搭配。3.我所演示的卷寿司是方形的,并有底边,这是店里的做法,看起来可能更高大上些,当然卷成圆形会简单些。4.请注意步骤中大中小卷所用的海苔大小及中心食材的种类数量。5.寿司醋的保存:凉透再装密封瓶,存于阴凉通风处。冬季可保存5-6个月。夏季可保存3-4个月。6.寿司饭一般不能用于制作饭团,下个食谱中会有说明。7.寿司不是紫菜包饭,寿司饭里面有醋,是酸味的。紫菜包饭的米饭是盐和香油拌的,没有醋。