主料 | ||
黄鳝500克 | 茄子3只 | 调味料:生姜,葱,料酒,盐,糖,老抽,生抽适量 |
1/7. 黄鳝宰杀清洗干净,切成段备用。
2/7. 茄子改刀切成滚刀块备用。
3/7. 炒锅倒油适量,大火烧热,放入生姜煸出香味,倒入黄鳝翻炒,倒入料酒去腥味。
4/7. 黄鳝煸炒后,加入老抽上色,加盐,糖调底味,加水没过黄鳝,大火烧开后,加盖中火焖烧15分钟左右。
5/7. 黄鳝焖烧后,倒入茄子,大火翻动,加盖转中火继续焖烧5分钟左右,至茄子烧塌即可。
6/7. 大火收汁,加盐,糖,生抽调好口味即可,注意留汤汁略宽些。
7/7. 成品菜装盆,此菜品黄鳝肉骨分离,酥软可口,茄子软糯,茄香浓郁,营养丰富。