麻辣香酒鬼花生

难度高级
口味麻辣
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

心蓝手制私房菜05

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主料
花生200克	自制鲜辣粉2克
辅料
干辣椒适量	连枝爆花椒适量	白芝麻适量
自制椒盐2克	花生油2克	味素2克

麻辣香酒鬼花生的做法，共8个步骤

1/8. 花生洗净，坐锅烧水，水开后下花生煮2分钟

2/8. 过水的花生在冰水中浸泡1小时

3/8. 去除花生的红衣，碾成两半

4/8. 花生沥水，入冰箱冷藏24小时

5/8. 坐锅起大油，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用

6/8. 连枝爆洗净，干辣椒切丝待用

7/8. 坐锅起油，下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香

8/8. 下花生，加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀，炒2分钟起锅即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

罗里吧嗦：
1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心
2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿，冷藏比冷冻效果好很多
3.花生冷锅冷油炸，不易糊，香味重
4.炸花生也用花生油会更香，不过成本会高很多
5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要
6.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色

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