主料 | ||
面粉适量 | ||
辅料 | ||
葱花适量 | 姜适量 | 食用油适量 |
盐适量 | 花椒适量 | 水适量 |
酵母适量 |
1/11. 将部分面粉上锅蒸制20分钟
2/11. 凉透后在面板上用擀面杖将蒸熟的面粉擀碎
3/11. 炒锅中放入植物油,油温升至7成热时,放入葱花和姜丝。(匆忙中忘记拍照了)。爆出香味后倒入擀碎的熟面粉和适量调味的盐,炒制片刻加入提前泡好的花椒水。继续炒至均匀。
4/11. 将炒好的馅料均匀分成数份,滚圆。
5/11. 在蒸制馅料面粉的同时,用温水和酵母和面,做外皮。发面时的软硬程度可参照包包子的程度。可稍微软一点,这样蒸好的外皮才会宣软。将揉好的面切成同样大小的数份,大小也可参照日常包包子的大小。擀成圆形外皮。
6/11. 将馅料放到皮料中间
7/11. 收口。收口时一定要捏紧。
8/11. 将收口朝下,用手均匀按压成扁型,即成饼胚。
9/11. 饼胚做好后静置30分钟左右二次发酵。
10/11. 将饼胚上锅蒸制15-20分钟。
11/11. 关火后等待3-5分钟再打开锅盖,将蒸熟的脂饼取出。