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榴莲飘飘戚风蛋糕

榴莲飘飘戚风蛋糕

米小白的焙之友

米小白的焙之友

2015-07-12 / 10451 人浏览
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媲美“猫山王”和“21cake"的榴莲戚风蛋糕。不用再到那里去排队购买,自己在家里做!自从在猫山王买过一次榴莲千层蛋糕后,就知道其中的奥秘了!现在是榴莲季,吃榴莲正当时!对于那些吃不下新鲜榴莲果肉的童鞋来说,制作成榴莲蛋糕确实是非常好的选择。
主料
榴莲果肉350克鲜牛奶30毫升鲜鸡蛋4个
色拉油50毫升白砂糖45克淡奶油400毫升
白砂糖25克百加得10毫升杏仁片100克
低粉80克

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法,共28个步骤

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解1

1/28. 将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解2

2/28. 用打蛋机搅打出泡沫。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解3

3/28. 加入15克砂糖。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解4

4/28. 继续打发,直到砂糖全部融化,蛋黄液颜色变浅,发白,体积变大。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解5

5/28. 加入50毫升色拉油继续打发。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解6

6/28. 将150克榴莲果肉放入调理机中打成榴莲泥,之后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解7

7/28. 筛入80克低粉。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解8

8/28. 搅拌均匀,保证榴莲蛋糕糊中没有气泡,不结块,细腻柔滑。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解9

9/28. 将4个蛋白倒入搅拌盆中,没有厨师机的童鞋可以用打蛋机打发。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解10

10/28. 等待蛋白打发出粗泡,一次性倒入30克砂糖,用手持式打蛋机的童鞋需要分三次加入砂糖,第一次是打发出粗泡的时候,第二次是有柔软尖峰的时候,第三次是有硬挺的小尖峰的时候加入直到打到干性发泡,千万要注意,不要打过了。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解11

11/28. 打到干性发泡就可以着手预热烤箱了。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解12

12/28. 我用的是8寸方形慕斯模具,因为没有方形活动模具。下面垫烤纸,千万不要用不粘模具,否则影响蛋糕在烤纸中爬升。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解13

13/28. 将1/3打发好的蛋白加入到榴莲蛋黄糊中,采取翻伴的方法拌匀。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解14

14/28. 再放入1/3蛋白拌匀,要等到每一次拌匀之后再加入。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解15

15/28. 加入最后的1/3蛋白拌匀。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解16

16/28. 倒入模具中,用刮板刮匀。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解17

17/28. 烤箱上下管160度预热10分钟后,将盛有蛋糕糊的模具放入烤箱下层,45分钟直到上色。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解18

18/28. 烘烤完成后立即取出倒置放凉之后用保鲜膜覆上放入冰箱冷藏待用。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解19

19/28. 取淡奶油400毫升,百加得白朗姆酒10毫升,砂糖25克打到9成发,既为香缇丽鲜奶油。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解20

20/28. 将蛋糕胚横切一半。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解21

21/28. 均匀抹上一层榴莲泥。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解22

22/28. 再均匀抹上一层鲜奶油。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解23

23/28. 盖上另一半蛋糕胚。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解24

24/28. 抹面,不需要抹的太出色,也可以只抹表面。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解25

25/28. 取100克杏仁片均匀放在烤盘中,将烤箱调整为上下管210度,预热10分钟。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解26

26/28. 烤箱中层,上下管210度,烘烤10分钟直到出现深褐色,要守在烤箱旁,千万不能烤过了。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解27

27/28. 用烤过的杏仁片装点蛋糕。

榴莲飘飘戚风蛋糕的做法图解28

28/28. 切开蛋糕,分享美味。

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