主料 | ||
榴莲果肉350克 | 鲜牛奶30毫升 | 鲜鸡蛋4个 |
色拉油50毫升 | 白砂糖45克 | 淡奶油400毫升 |
白砂糖25克 | 百加得10毫升 | 杏仁片100克 |
低粉80克 |
1/28. 将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。
2/28. 用打蛋机搅打出泡沫。
3/28. 加入15克砂糖。
4/28. 继续打发,直到砂糖全部融化,蛋黄液颜色变浅,发白,体积变大。
5/28. 加入50毫升色拉油继续打发。
6/28. 将150克榴莲果肉放入调理机中打成榴莲泥,之后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
7/28. 筛入80克低粉。
8/28. 搅拌均匀,保证榴莲蛋糕糊中没有气泡,不结块,细腻柔滑。
9/28. 将4个蛋白倒入搅拌盆中,没有厨师机的童鞋可以用打蛋机打发。
10/28. 等待蛋白打发出粗泡,一次性倒入30克砂糖,用手持式打蛋机的童鞋需要分三次加入砂糖,第一次是打发出粗泡的时候,第二次是有柔软尖峰的时候,第三次是有硬挺的小尖峰的时候加入直到打到干性发泡,千万要注意,不要打过了。
11/28. 打到干性发泡就可以着手预热烤箱了。
12/28. 我用的是8寸方形慕斯模具,因为没有方形活动模具。下面垫烤纸,千万不要用不粘模具,否则影响蛋糕在烤纸中爬升。
13/28. 将1/3打发好的蛋白加入到榴莲蛋黄糊中,采取翻伴的方法拌匀。
14/28. 再放入1/3蛋白拌匀,要等到每一次拌匀之后再加入。
15/28. 加入最后的1/3蛋白拌匀。
16/28. 倒入模具中,用刮板刮匀。
17/28. 烤箱上下管160度预热10分钟后,将盛有蛋糕糊的模具放入烤箱下层,45分钟直到上色。
18/28. 烘烤完成后立即取出倒置放凉之后用保鲜膜覆上放入冰箱冷藏待用。
19/28. 取淡奶油400毫升,百加得白朗姆酒10毫升,砂糖25克打到9成发,既为香缇丽鲜奶油。
20/28. 将蛋糕胚横切一半。
21/28. 均匀抹上一层榴莲泥。
22/28. 再均匀抹上一层鲜奶油。
23/28. 盖上另一半蛋糕胚。
24/28. 抹面,不需要抹的太出色,也可以只抹表面。
25/28. 取100克杏仁片均匀放在烤盘中,将烤箱调整为上下管210度,预热10分钟。
26/28. 烤箱中层,上下管210度,烘烤10分钟直到出现深褐色,要守在烤箱旁,千万不能烤过了。
27/28. 用烤过的杏仁片装点蛋糕。
28/28. 切开蛋糕,分享美味。
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