主料 | ||
橙子装饰适量 | 香橙4-7片约3厘米厚的橙片 | 细砂糖150克 |
水300克 | 慕斯---香草牛奶适量 | 细砂糖30克 |
牛奶200克 | 香草豆荚1/3条 | 慕斯--蛋黄糊适量 |
细砂糖60克 | 蛋黄4个 | 其他材料适量 |
动物性淡奶油200克 | 橙汁70克 | 吉利丁片2.5片(12.5)克 |
朗姆酒适量 |
1/19. 准备一个烤好的6寸戚风蛋糕。首先冰水泡软吉利丁片,吉利丁粉的话和水的比例1:3泡软。
2/19. 《橙子装饰》橙子切成3毫米的薄片,大概5~7片
3/19. 橙子片加150g糖和300g清水大火煮开。
煮橙子片的时候可以榨个橙子汁~节省时间。橙子汁榨好,橙子片也煮开了~用滤网(或勺子)滤去浮沫,这层浮沫是橙子片苦的所在,因为这个橙子片是可以连皮一起吃的。
4/19. 橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分,没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用。
5/19. 《香草牛奶》,200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开,煮牛奶不要用大火,容易焦,不好控制。
6/19. 小火煮牛奶的时候,我们来分开蛋清和蛋黄,这个慕斯我们不用蛋清,只需要4个蛋黄。
7/19. 蛋黄加60g糖打至发白,体积变大
8/19. 把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌,切记不要倒太快,否者蛋黄糊容易烫熟结块,然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面
9/19. 再倒回刚才煮牛奶的锅里小火,一定要小火,给点耐心,要一直用刮刀搅拌,不要让蛋黄结块了~~~知道搅拌至变浓稠就可以了
10/19. 用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳,加入净泡过的吉利丁片,搅拌融化。隔水迅速冷却,天气热可以适当放冰箱,但不要冷成布丁啦
11/19. 橙子片以L形铺在活底6寸模具里面
12/19. 6寸的戚风蛋糕切片,这个慕斯我们用两片就可以了,蛋糕片外围一圈切掉
13/19. 淡奶油什么都不用加~~打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态
14/19. 把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀,然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀
15/19. 蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆,可以加点朗姆酒,没有可不加
16/19. 慕斯糊倒进去模具一半,放一片涂过糖浆的蛋糕片,再倒入剩下的慕斯糊,放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片,让蛋糕片尽量和慕斯糊平行。
17/19. 放进冰箱冷藏至少4个小时
18/19. 冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣,用吹风机在外围吹一会儿,比较容易脱模,天气热的话直接小刀划一圈,倒扣,就出来了。
19/19. 小块,这次橙子片切的有点大,L型已经没了,下次改进、糖偏多,感觉可以少加50克,香橙味还是挺浓的。
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