主料 | ||
冰冻带鱼2条 | ||
辅料 | ||
花椒适量 | 朝天椒2根 | 大蒜2瓣 |
姜片3片 | 香葱少许 | 面粉适量 |
郫县豆瓣酱适量 | 白糖半小勺 | 盐适量 |
料酒1勺 | 香醋半小勺 | 白胡椒粉适量 |
鸡精适量 | 高度白酒适量 |
1/14. 准备好材料。
2/14. 花椒冲洗下,切好葱,姜,蒜,朝天椒去籽剪段。
3/14. 带鱼宰杀清理干净,剪成大小一样的,加入少许高度白酒,盐,花椒腌渍10分钟左右。(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比料酒效果好)
4/14. 干净的碗内,加入半碗的清水后,再加入少许胡椒粉,鸡精,白糖,香醋,料酒,搅拌均匀。(鱼加盐腌渍过了,第10步骤中豆瓣酱也有点咸了,所以这调料汁中不需要再加盐调味)
5/14. 腌渍好的带鱼沥干,拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话,可省略此步)
6/14. 锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎炸。
7/14. 鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
8/14. 锅内留余油,爆香剩余的花椒后,将花椒铲除不要。
9/14. 将葱白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒。
10/14. 加入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。
11/14. 倒入调好的料汁烧开。
12/14. 煎炸好的带鱼放入。
13/14. 大火烧开转成中小火将汤汁收浓,汤汁裹在带鱼上即可,撒上葱点缀花,出锅。
14/14. 调料的量可根据自己家的口味增减。