主料 | ||
新鲜长江清波鱼3斤左右 | 西红柿3个 | 黄瓜1根 |
新鲜豆花1碗 | 佐料适量 | 秘制辣椒酱或郫县豆瓣酱3瓷勺 |
大葱1棵 | 姜1块 | 大蒜1整个 |
料酒适量 | 鸡精少许 | 辣椒半小碗 |
花椒1手把 | 五香粉适量 | 盐适量 |
老抽适量 | 生抽适量 | 水淀粉或鸡蛋适量或2个 |
小葱5-8棵 | 芝麻适量 |
1/10. 宰杀清理切片工作很杂很麻烦那就由老妈的工作
2/10. 把鱼肉洗净加入盐料酒五香粉水淀粉腌制待用,清水鱼可以不加料只加两片姜酒鱼也不腥,忘拍照了
3/10. 番茄切大块,黄瓜分成四五份切长条,备用
4/10. 大葱切长条、姜蒜切碎末、佐料备齐准备下锅。只照了一部分
5/10. 热锅下油五分热时下辣椒花椒和自制辣椒酱、葱姜末、五香粉、加入老抽一点提色而已,生抽题味,佐料炒至出香味加入番茄大火翻炒两三分钟,
6/10. 加入水.豆花.大葱.鸡精.盐.适量,大火烧开熬煮5-8分钟。有利于番茄出味,豆花入味
7/10. 再加入黄瓜煮1-2分钟后用漏勺把把食材起锅装盆
8/10. 放鱼,先放鱼尾跟带鱼骨的鱼肉,烧开后放鱼片大火烧煮2分钟左右.鱼肉变白后就起锅,避免肉质变老
9/10. 鱼盆中加入小葱丁,锅中下少许油,把剩余辣椒再加入少量花椒.葱姜末.直接淋入鱼盆中.
10/10. 成品图
我用的花椒辣椒是再麻辣的,这种辣椒很香很辣.所以成品图看着辣椒少.但很入味,吃货们根据自家辣椒情况而酌量放,鱼肉要提前20分左右腌制是为了入味和去腥,熬煮的汤汁要稍微咸一点有利于菜品入味口感更好,