主料 | ||
草鱼适量 | 黄豆芽适量 | 黄瓜适量 |
大蒜适量 | 辣椒适量 | 花椒适量 |
姜适量 | 豆瓣酱适量 | 盐适量 |
淀粉适量 | 料酒适量 |
1/6. 将草鱼去腮、内脏处理干净,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
2/6. 姜切片,蒜切碎 ,干辣椒掰成小段。
3/6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
4/6. 黄豆芽掐根部,洗净,入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。黄瓜切段清水中煮软捞出 铺在容器底部。
5/6. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜末和姜倒入锅中,炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水,没过鱼即可。水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟。
6/6. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽和黄瓜的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油。