主料 | ||
毛豆适量 | 桔皮适量 | |
辅料 | ||
干红辣椒适量 | 花椒适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 香叶适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 生抽适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 陈醋适量 |
1/7. 清水中加入一勺盐,倒入毛豆反复搓洗干净;沥干水份的毛豆放入盘中,根据毛豆的份量添加适量的盐,混合均匀后,静置10分钟左右;* 这步算是腌毛豆,为的是入味;这碟小菜入味了就一定好吃!* 我省去了剪去毛豆两端尖角的步骤,勤快点的还是建议剪去,一是更加入味,二来也更方便吃;
2/7. 锅中放水,将毛豆和八角、桂皮、香叶、桔皮放入
3/7. 煮开后3-5分钟左右即可关火;* 有说煮的时候不要盖锅盖,不然会黄掉。我盖锅盖了,并没有黄掉
4/7. 准备一盆冰水,将毛豆捞出放入冰水中冰镇一会儿,捞出控水备用;
5/7. 碗中放入剪碎的干红辣椒、蒜末姜末;
6/7. 锅中烧热油,放入花椒粒 中小火爆香后捞出花椒粒不要,得到花椒油加热至冒烟;将滚油浇到调味碗中,香味四溢;
7/7. 拌入适量的盐、糖、生抽、陈醋,最后将这碗调味汁倒入毛豆中,掂匀即可!