主料 | ||
草鱼一条 | 小芹菜适量 | 鸡蛋适量 |
粉芡适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 干辣椒适量 |
葱适量 | 白糖适量 | 味精适量 |
料酒适量 | 川椒适量 | 姜适量 |
1/16. 鲜草鱼一条。
2/16. 葱姜分别切片,干辣椒用水泡一下。
3/16. 鲜鱼分档取料,取出鱼肉
4/16. 鱼骨剁成段。
5/16. 鱼肉片成片
6/16. 取盆一个,放入鱼片,加入盐,味精,糖码味,放入蛋清、粉芡上蛋清浆。
7/16. 锅放火上,添入少许底油,五成油温时下入葱姜片炒出香味,放入鱼头,鱼骨炒出香味。
8/16. 兑入适量水。
9/16. 熬成鱼汤待用。
10/16. 小芹菜切段焯水放入盆内打底。
11/16. 炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入川椒和泡好的干辣椒炒出香味,制成麻辣油,捞出川椒和辣椒待用
12/16. 下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13/16. 兑入鱼汤,烧开,加入盐,味精,糖定好味。
14/16. 下入上浆后的鱼片,煮至变色出锅盛入盆内。
15/16. 把捞出的川椒和辣椒剁碎,放在鱼片上
16/16. 用热油激一下。加香菜点缀。