主料 | ||
面粉适量 | 猪五花肉适量 | 苋菜适量 |
大葱适量 | 姜适量 | 盐适量 |
生抽适量 | 鸡精少许 | 白糖少许 |
十三香少许 | 芝麻油适量 | 花生油适量 |
料酒少许 |
1/7. 温水和成软硬适中的面团
2/7. 肉剁成肉馅,剁稍粗一些会吃水多一些,同时把姜剁进肉里,剁好的肉馅加入生抽,盐,料酒,鸡精,白糖,十三香,徐徐加水,肉水比最高可达1:6,搅拌肉馅时要顺一个方向搅,至到肉馅上劲,再加入花生油和芝麻油,继续打上动,大葱切段再顺切细丝再横切小丁,苋菜焯水去草酸切碎,苋菜和大葱放入肉馅盆里
3/7. 面团改刀成剂子,同时擀皮准备
4/7. 把菜肉搅拌均匀开始包制,这种老鼠饺虽然褶多些,但吃起来要比钟水饺边要小得多,为了好吃,费点时间也是值的
5/7. 平涡开中火,锅热刷花生油,把饺子放进锅里,加盖子
6/7. 饺子底呈这种颜色时往里加3/4小碗水,我的锅是30cm的,加水多少按锅大小调节,这时把火调稍小一些,焖10分钟左右,水收干时关火
7/7. 看,黄灿灿的锅贴饺子出锅了