主料 | ||
干槐花350克 | 五花肉700克 | 韭菜400克 |
面粉1700克 | 温水960克 | 酵母7克 |
辅料 | ||
盐20克 | 辣椒油20克 | 酱油10克 |
嫩肉粉10克 | 植物油20克 | 蚝油10克 |
芝麻油10克 | 姜20克 |
1/18. 干槐花提前用温水泡上5-6个小时,将干槐花彻底泡软。然后捏干水分。
2/18. 五花肉切成小粒后加5克盐、酱油、嫩肉粉、耗油、姜末、20克植物油、腌制30分钟。槐花属于干菜,加些肥的五花肉口感会更香,腌制肉的时候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用,做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。
3/18. 锅底少许油爆香姜末。
4/18. 倒入腌制好的肉粒翻炒至熟。
5/18. 加入槐花翻炒,
6/18. 加入剩下的15克盐和20克辣椒油翻炒2分钟左后。将炒好的肉粒槐花出锅。
7/18. 将肉粒槐花放到自然凉以后加入切碎的韭菜,在加入10克芝麻油搅拌均匀。
8/18. 温水融化酵母,水温大概在35-38度左后为宜。水温太高酵母会被烫死。
9/18. 将酵母水缓缓的倒入面粉里,水不要一次全部倒入,边搅拌边加入,然后将面团揉至光滑后盖上盖子让面团发酵。
10/18. 比较热的夏季,面团大概1个小时就发酵好了,冬季室温较低,如果家里有烤箱可以将面团放入烤箱发酵。
11/18. 发酵好的面团扒开,里面呈蜂窝状。
12/18. 面板撒少许干面粉,将面团拿出后继续揉,排出面团里面的空气。取三分之一份面团揉成条状。
13/18. 将条状面团切成小面剂子。
14/18. 在将小面剂子揉片刻后擀成包子皮。不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮,在揉几下后擀出的包子皮更柔韧些。
15/18. 包入适量包子馅。
16/18. 收口。
17/18. 做好的包子不要马上上锅蒸,让包子放置20分钟,进行二次发酵。这是蒸好的包子是否煊软的最关键的步骤之一。
18/18. 在蒸笼上刷上少许植物油防粘,摆入包子,上锅蒸25分钟。大火烧开,锅里冒大气后继续大火烧7-8分钟,然后改小火继续蒸17-8分钟。关火后,不要马上揭开盖子,让包子在锅里继续焖3分钟左后,然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子,白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了,变得死沓沓的。
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