主料 | ||
低筋面粉(派皮)125克 | 盐(派皮)1克 | 黄油(派皮)60克 |
蛋黄(派皮)20克 | 蛋黄(派皮)20克 | 水(派皮)20克 |
辅料 | ||
黄油(杏仁奶油馅)25克 | 杏仁粉(杏仁奶油馅)30克 | 细砂糖(杏仁奶油馅)20克 |
淡奶油(杏仁奶油馅)15克 | 鸡蛋(杏仁奶油馅)20克 | 无花果8个 |
1/25. 首先制作派皮。将刚从冰箱拿出来的黄油切成小块,和低筋粉混合
2/25. 用刮板不断切拌黄油,让它和面粉充分混合。
3/25. 再用手将黄油和面粉揉搓,继续将二者充分混合。
4/25. 混合成这种粗玉米面的样子就可以了。
5/25. 此时再加入蛋黄和水以及盐。然后继续切拌,直到面粉混合物变得均匀。
6/25. 将混合物揉成面团,不要过度揉,否则容易起筋。然后将面团放进冰箱冷藏半小时。
7/25. 拿出冷藏好的面团,案板上撒点面粉防粘,将它擀成椭圆形。
8/25. 将派皮搭在派盘上,四周用手按压一下,让派皮紧贴派盘。
9/25. 用擀面杖将派盘边上多余的派皮擀下来。不想浪费的话,可以将多余的派皮修补比较薄的派皮部分。
10/25. 这是铺好了派皮的派盘。
11/25. 将派皮底上扎上小眼,防止过会烤的时候派皮鼓起来。
12/25. 再来做杏仁奶油馅儿吧。给室温软化的黄油加上砂糖,然后用电动打蛋器搅打均匀。。
13/25. 分2次加入鸡蛋液搅打,每次都要蛋液与黄油充分拌匀,搅打到发白蓬松的样子。
14/25. 这是搅打好的样子。
15/25. 再加入杏仁粉,用刮刀搅拌均匀。杏仁粉我都是用了大杏仁然后自己用食物料理机磨的。你也可以买现成的。
16/25. 继续倒入淡奶油,然后刮刀搅拌均匀。
17/25. 这是做好的杏仁奶油馅儿,看着就味道很不错,俺忍不住尝了一小口。
18/25. 倒进刚才做好的派盘中,然后抹平表面。(大家能看到这一步里的馅儿我铺的太多了,铺到1/2就差不多了,1/3也可以,否则烤的时候一受热馅儿就会膨胀溢出来,配方里的量是我减半之后的数,大家照着做的话不会这么满的)
19/25. 将无花果切成瓣状,逐一放进馅儿里。
20/25. 烤箱预热180度,烤箱中层,上下火30分钟左右,烤到馅儿凝固即可。
21/25. 出炉以后,稍微放凉一下脱模
22/25. 然后表面再铺一层新鲜的无花果装饰即可。
23/25. 不装饰也是可以的。
24/25. 新鲜食材做的水果派
25/25. 来个特写
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