主料 | ||
鲜鱼2条 | 黄豆芽适量 | 莴笋1根 |
鸡蛋2颗 | 淀粉10克 | 花椒、豆瓣酱、干辣椒适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/5. 鲜鱼切片,鱼的种类看个人口味。水煮鱼的话推荐用花莲或者草鱼比较好。
2/5. 鱼片加入蛋清、淀粉、料酒、盐(宜多不宜少)腌制至少30分钟备用。
3/5. 配菜洗净放入沸水焯熟后铺到碗或者盆底。葱姜蒜切片备用。锅中倒油,大火转中火后放入葱姜蒜、辣椒、花椒粒、豆瓣酱、盐、酱油炒香,倒入高汤(能够淹没鱼就可以了)煮沸。PS.根据个人口味,放入辣椒和花椒,个人爱吃麻辣,所以放了很多。
4/5. 之前腌好的鱼片倒入锅中,鱼肉颜色变白即可,一般就煮几分钟。然后倒入铺有配菜的盆中。
5/5. 撒上大量花椒粒及辣椒面,葱丝。锅中热油后浇在调料上就完成了。
配菜看自己口味,一般白菜、豆芽、莴笋、土豆为佳。最后也可以放上香菜提味儿及装饰哟~