主料 | ||
草莓乳酪慕斯陷:适量 | 新鲜草莓100克 | 奶油奶酪100克 |
吉利丁片1.5片 | 动物性淡奶油110克 | 柠檬汁1勺(15毫升) |
牛奶15毫升 | 细砂糖60克 | 蛋糕坯(6寸海绵蛋糕1个):适量 |
鸡蛋2个 | 细砂糖60克 | 低筋面粉50克 |
黄油30克 | 装饰材料:适量 | 新鲜草莓适量 |
新鲜蓝莓适量 | 黄桃罐头适量 | 牛奶巧克力碎适量 |
动物性淡奶油200毫升 | 细砂糖25克 |
1/15. 首先,制作一个6寸海绵蛋糕坯。2个鸡蛋从冰箱拿出来回温,然后放入打蛋盆,倒入60g细砂糖。找一个盆,放入高于40度热水(最好保证一直在40度以上),把打蛋盆坐在热水盆里打发全蛋,时间大概10分钟左右
2/15. 随着不断打发,鸡蛋液会产生稠密的泡沫,变的越来越浓稠,将打蛋器提起来,滴落下的蛋糊不会马上消失,能在蛋糊表面看到纹理时,就行了
3/15. 分两到三次筛入低筋面粉,用橡皮刀小心的从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,否则鸡蛋消泡。
4/15. 搅拌好的蛋糊里倒入融化的黄油,继续翻拌均匀,成为细腻浓稠均匀的蛋糕糊。
5/15. 把蛋糕糊倒入蛋糕模,放进预热好的烤箱,180度上下火30分钟左右。用牙签扎入蛋糕内部取出,牙签上没有残留物表明蛋糕烤好了。
6/15. 蛋糕坯取出冷却的时候可以制作草莓乳酪慕斯陷。新鲜草莓洗净放入大碗,用擀面杖捣碎成酱。
7/15. 吉利丁片用冷水泡软待用,在捣好的草莓酱里加入细砂糖、柠檬汁、牛奶并搅拌均匀
8/15. 加入泡软沥干水分的吉利丁片,把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌,直到糖和吉利丁片完全溶解,然后冷却到室温
9/15. 奶油奶酪室温放软,用打蛋器打到细滑无粒,边打边加入草莓酱混合物,然后把草莓乳酪糊放冰箱冷藏一会儿,变的有一定浓稠度以后使用
10/15. 动物性奶油打到6成发,表面有纹路即可
11/15. 把打发好的动物性奶油倒入草莓乳酪糊里,用橡皮刀拌匀,草莓乳酪慕斯陷就完成了
12/15. 海绵蛋糕坯切出平整的两片,在6寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕,倒入一半慕斯陷,再铺上另一片蛋糕,倒入剩下的慕斯陷
13/15. 把最后倒入的慕斯陷抹平,放入冰箱冷藏5小时以上或者过夜,直到慕斯陷完全凝固。
14/15. 最后就是裱花装饰了,要准备好裱袋、裱花嘴,蛋糕抹刀,蓝莓草莓洗净,牛奶巧克力用小刀切成碎末,200g动物性淡奶油加入25g细砂糖打发(淡奶油打发前必须冷藏12小时以上,否则难以打发,打发到可以保持花纹的程度就可以了,注意不要打发过度,不然会水油分离成豆腐渣的状态)
15/15. 把慕斯蛋糕表面用抹刀抹上一层打发好的淡奶油,用抹刀抹平,然后最外圈用小号菊花裱嘴挤上一圈奶油,蛋糕底部外圈也挤上一圈奶油,在圈里摆一圈蓝莓,中间摆一圈草莓,最中间摆上两片罐头黄桃,架上巧克力的生日祝福卡,最后在蛋糕侧面撒上巧克力碎,就完成了!(ps:蛋糕裱花还有水果选择可以自由发挥的!)
全蛋在40度左右的温度下最容易打发,控制好这个,一次成功。推荐使用电动打蛋器。鸡蛋打发要彻底,和面粉拌匀的时候,一定要注意手法,否则会影响蛋糕发不起来哦