红烧茄子

1/4. 将茄子去皮，切成滚刀块或菱形块，辣椒切成块状，西红柿切丁，蒜切片。

2/4. 将茄子放到大盆里，撒点盐，翻滚，静放10分钟左右，倒入淀粉适量，均匀搅拌。另，准备一个空碗，依次放入，淀粉，盐，糖，老抽，加入清水，搅拌均匀。

3/4. 热油，放入粘了淀粉的茄子，炸至金黄色捞出，在剩下的油里（如果油多，可取出一部分），放入蒜片，西红柿，炒出香味，再加入茄子，辣椒搅拌，稍后放入之前准备的调汁，煮一会就可盛盘了