巧克力慕斯蛋糕

1/23. 蛋清蛋黄分离。打蛋盆注意要无油无水。加入糖粉，手动打蛋器打发到颜色发白。

2/23. 可可粉加热水，搅拌成无颗粒。（不要太热，不然倒入蛋黄里会把蛋黄烫熟。）

3/23. 蛋黄液里加玉米油，搅拌均匀。

4/23. 可可液倒入蛋黄液里，搅拌均匀。

5/23. 筛入低筋面粉，手动打蛋器轻缓的搅拌至无颗粒。（动作要轻，不要过度搅拌，避免起筋。）

6/23. 无颗粒即可。

7/23. 打发蛋白，糖粉分3次加入。打发至粗泡时加1/3糖粉，泡沫细腻时加入1/3糖粉，出现纹路时加入最后1/3糖粉，打发到提起打蛋头，有直立的尖角，倒转打蛋盆，蛋白不会掉落。

8/23. 取1/3蛋白霜到可可糊里切拌均匀。再将剩余的蛋白霜和可可糊切拌均匀。

9/23. 切忌划圈搅拌，避免消泡。倒入模具内，震出大气泡。170度下层，烤35-40分钟左右。（温度根据自家烤箱调节。）

10/23. 烤好后，立即取出倒扣放凉。

11/23. 放凉后脱模，把蛋糕片成两片，如果要美观，就把蛋糕四周切去一圈。

12/23. 吉利丁片冰水泡软。

13/23. 巧克力加牛奶，隔热水加热至巧克力融化。

14/23. 水温不要过高，搅拌融化。

15/23. 把吉利丁片沥干水分，放入巧克力中，用余温把吉利丁片融化。使吉利丁片完全融化。放凉备用。

16/23. 淡奶油打发至出现纹路。

17/23. 把放凉的巧克力液和淡奶油搅拌均匀。巧克力要放凉，不然会把打发好的淡奶油融化。

18/23. 取一片蛋糕片放入模具中间。

19/23. 倒入1/2巧克力慕斯液，再放上蛋糕片，倒上剩余巧克力慕斯液。

20/23. 摇晃，抹平慕斯表面。放入冰箱，至少6小时以上。

21/23. 用热毛巾捂一下模具四周，即可轻松脱模。

22/23. 打一些淡奶油，裱花做装饰。