主料 | ||
排骨2根 | 八角5颗 | 桂皮小片 |
草果1个 | 香叶一片 | 小茴香8粒 |
指天椒6颗 | 酱油半汤勺 | 生抽一汤勺 |
冰糖5小颗 | 盐适量 | 姜适量 |
大蒜3瓣 | 葱白2根 | 黄酒5汤勺 |
1/12. 洗干净住排骨,切段、装盘备用。
2/12. 将排骨放入冷水锅里,大火烧开水,将排骨飞一下血水,排骨变色即可。
3/12. 洗干净飞了血水的排骨,另外倒入冷水,放入排骨,姜片,桂皮、一汤勺黄酒、大火烧开,然后转中火炖10分钟,然后捞出沥干水分。
4/12. 大蒜拍碎、葱切段、八角、小茴香、姜片、桂皮、草果、香叶、指天椒切段、冰糖用刀背敲碎、全部备用好在碗里。
5/12. 油下锅,将沥干水分的排骨放入锅里煎炸至金黄色,再捞出装盘备用。
6/12. 将冰糖碎倒入锅里,小火翻炒冰糖,炒至最后,加到中火,冰糖碎末会加速融化,由黏糊的透明状,变为褐色黏稠糊状(中间差不多有五秒钟时间可以供你准备倒入排骨,把握时机哦,时间一过,糖色就糊锅啦)及时的倒入排骨,快速翻炒上色。
7/12. 排骨反复的翻炒,完全上色为止。
8/12. 排骨完全上色后,放入姜、大蒜、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶等配料,继续翻炒十秒。
9/12. 翻炒好配料之后,倒入冷开水,没过排骨即可,放入4勺黄酒、半勺酱油、一勺生抽、指天椒段、葱段、大火烧开,转小火慢炖半小时。
10/12. 炖至汤汁快干时,大火收汁后即可。
11/12. 色香味具全、唯一就是少了点分量!哈哈
12/12. 完成?