回锅肉

1/19. 选择一条三层肉的五花肉

2/19. 热锅，锅烧热，猪皮烙锅

3/19. 皮烙得有点焦的样子，这样可以使炒出来的肉Q弹有嚼劲

4/19. 冷锅冷水把肉煮熟

5/19. 肉煮好后拿只筷子戳一下，肉不能太熟，否则炒的时候容易炒焦

6/19. 用刀把皮削一下，去掉烙锅留下的灰后清洗干净

7/19. 把肉切成肉片

8/19. 切成薄片（这步做了个特写）

9/19. 热锅倒油，倒入切好的五花肉

10/19. 翻炒

11/19. 炒好盛出，关火

12/19. 切蒜苗，斜切，青椒和红椒切小块不要去籽

13/19. 锅中捞一点油泼到炒好的肉上，另外盛出多余的油，锅中留少量的油，起锅开火

14/19. 炒豆瓣酱，蒜头，老干妈

15/19. 放入五花肉翻炒

16/19. 放入少许老抽，如果觉得太油了就捞掉一点油

17/19. 放入青椒和蒜苗

18/19. 放入少许水之后放入红椒，加入少量味精和糖，翻炒出锅