主料 | ||
鸡腿肉4块 | 姜片10片 | 较大的蒜瓣6瓣 |
红葱半个 | 九层塔约1两 | 米酒1大勺 |
辅料 | ||
白糖/木糖醇1大勺 | 酱油1大勺 | 老抽1大勺 |
香油10毫升 | 亚麻油1大勺 |
1/6. 鸡腿肉皮朝下煎出鸡油,上色翻面再煎1分钟,先煎鸡油是为了使成品中的油脂没那么多
2/6. 切成合适入口的块状
3/6. 砂锅或铸铁锅预热,放约10ml鸡油,10ml香油,爆香洋葱,姜,蒜,先下姜片,煸彻底,再下洋葱,最后放蒜瓣儿
4/6. 接着放入鸡块,翻炒至表面变色
5/6. 加酱油,老抽,盖盖烧至软嫩,放白糖的要这个时候放,这样经过高温烧制,糖会焦化,颜色非常漂亮,和炒糖色的道理是一样的,可以减掉老抽
6/6. 放木糖醇略拌炒,淋米酒,亚麻油或胡麻油,搅匀,加九层塔,搅匀关火,盖盖焖40秒即可