主料 | ||
中排500克 | 红糖适量见图 | 冰糖适量见图 |
葱适量 | 醋适量见图 | |
辅料 | ||
姜适量 |
1/18. 排骨用中节,不焯水,加一小瓶盖的料酒,加半小勺酱油腌制,全程不要再放任何盐或酱油!(这一点很重要,直接影响成品的味道!酱油一定要少,盐味会抢掉糖醋味)。另外,排骨不要焯水,多洗几次就好,这样做出的排骨口感要比焯过水的好很多,一点小经验。
2/18. 碗里放适量红糖(红糖份量根据排骨多少来定),1斤3两的排骨我放了大概5勺红糖,老姜两大块拍烂,2根葱。(姜用大块的,拍烂泡得更入味,建议不要放蒜,蒜的辛辣味与糖醋味不怎么合)
3/18. 加适量开水(别放太多,淹没过红糖就可以了,后面还要加醋),化开红糖,等几分钟让水凉下来。
4/18. 水凉后倒入小半碗醋,试试味道,醋酸味一定要大于甜味。(别怕会倒多,醋在烹饪过程中味道会变淡,而且起锅还要放冰糖提亮,糖醋排骨要醋味多过甜味才好吃不腻,所以放心大胆地倒醋哦)
5/18. 准备工作完成,简单吧,等20分钟让糖醋汁泡泡,有淡淡的姜味就可以开始制作了。
6/18. 油需要多放一点来炸,最好能淹没过一半以上的排骨。
7/18. 用小火,一定要用小火,耐心慢慢炸10到12分钟直到油从浑浊变得清亮,中间用锅铲翻翻炸均匀。
8/18. 这是我说的小火
9/18. 我炸了10分钟,炸到排骨慢慢变干变色就可以捞起备用。
10/18. 把锅里的油全部倒出来,锅里不留油,也不要洗锅。(倒出的油因为炸过排骨很香,可以烧烧土豆、茄子什么的)
11/18. 再把排骨和糖醋汁一起倒入锅里,加一点水(水不要多了,因为只需要再煮几分钟,如果水放多了,会增加收汁的时间,排骨煮久了颜色就会变深)
12/18. 先大火烧开,变中火煮10分钟,然后大火开始收汁(如果不小心水放多了,就提前用大火收汁)。中间要翻动,注意汤汁量的变化,不要因为火大烧干了。
13/18. 煮几分钟后,我会把葱先捞起来,再煮就会煮烂融在锅里,影响成品美观,一点小经验。
14/18. 煮到汤汁不多的时候,把排骨赶到一边,漏出汤汁,加几块冰糖煮化。(冰糖提亮裹汁特别好,要小粒一点的才好煮化开,我没有小粒了,就用的大块)
15/18. 小火先把冰糖煮化到冒泡,用锅铲来回推,等冰糖完全化开冒泡后,开中火翻炒排骨。
16/18. 中火快速翻炒排骨裹汁,关火,关火后继续翻炒几下,起锅,完成。(起锅不建议撒葱花,会岔味,可以撒点熟芝麻)
17/18. 用料少,味道好,制作简单!
18/18. 糖醋排骨晾凉再吃更美味哦!
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1、姜要用大块,拍烂。2、盐味只放小半勺酱油,盐味一定要少!这是成品味道好坏的关键!盐味重了,糖醋排骨怎么做都差那么一点感觉!3、糖醋汁的醋要放多一些,大胆放!4、排骨不要焯水。5、各种糖我都用过,我个人认为红糖加冰糖搭配最好吃。6、注意,成品不建议放葱花,会岔味哦,起锅前可以撒点熟芝麻。