中华名点-老婆饼超详细

1/15. 先做酥皮的油酥部分，将黄油（白油）和低筋面粉用手搓到一起，开始会像玉米臻一样的颗粒状，慢慢随着黄油的融化，会逐渐抱团。

2/15. 成为面团之后反复揉捏，就会越来越软。

3/15. 平均分成8剂用保鲜膜盖住待用。

4/15. 再来做油皮部分，将白砂糖用料理机打磨成糖粉，与中筋粉、黄油（白油）、盐混合，用手搓匀，加入配方中大部分的水，因为面粉吸水量都不一样，所以最好不要把水一次性全部加入，可以分次试着加入。用揉、搓、拽等野蛮方式和面，直到把面和成光滑有筋度的面团，可以拉出均匀的、能显现指纹的薄膜。如果家有面包机，可以在做油酥之前就先用面包机开始打面。同样分成均匀的8剂，用保鲜膜盖住待用。

5/15. 现在来做馅儿料。把糖冬瓜（没有的话可换成葡萄干、果脯等，不过风味就不那么正宗了）切碎待用。将芝麻（最好用白芝麻，我家里只有黑芝麻）和椰蓉用烤箱烤熟（上下火180℃7分钟左右），然后与水、花生油、白砂糖共同称在可加热的盆中，上炉加热到沸腾关火，再趁热快速加入糖冬瓜和糯米粉搅拌均匀。

6/15. 糯米粉被迅速烫熟抱团。

7/15. 如果馅儿料还不够硬，解决方式是放进微波炉高火叮一下，根据具体情况，一次叮30秒观察，不够硬再叠加次数，馅料能成型分剂即可。同样平均分8剂（建议戴一次性手套，否则会很黏手）。

8/15. 现在再来做多层酥皮。捏一下油酥和油皮，如果油酥部分比油皮硬，放手心里反复捏一下就会变软，尽量使两部分软硬度一致。将油酥包入油皮，用包包子的方式捏紧收口，收口压在下面，一次性包好所有面剂，按先后顺序依次摆放。

9/15. 按上一步骤的先后顺序拿起包好的酥皮（先包的面剂此时已经松弛），用大拇指根部即大鱼际按扁，用擀面杖擀长，翻转底面向上再擀一次由上向下卷起，收口压在下面，依旧按照先后顺序摆放。

10/15. 按上一步骤先后顺序拿起酥皮面卷横置于案台上，用大鱼际按扁，用擀面杖擀宽，再翻转底面向上，90°调转方向擀长，从上至下卷起，收口压在下面，按扁，直接擀成圆形饼皮。

11/15. 包入分好剂的馅料。

12/15. 收口一定要捏紧，不要漏馅儿了。

13/15. 收口向下，按扁。

14/15. 摆放在铺有油纸或高温油布的烤盘内，留出间隔，表面刷一层蛋液，晾干后再刷一层，稍晾干后用刀划出深道，要划到馅料，因为烤的时候内部馅料会膨胀，划道是为了释放热气，避免表面爆裂。如果有白芝麻可少量洒表面装饰。烤箱预热上火200℃、下火160℃，中层烘烤20分钟左右，观察表面上色情况，很容易烤熟，到理想的均匀上色程度即可出炉。