主料 | ||
奶油奶酪250克 | 细砂糖40克 | 鸡蛋2个 |
黑樱桃罐头糖水45克 | 罐头黑樱桃25颗 | 朗姆酒15克 |
香草精2.5克 | 黑巧克力50克 | 牛奶25克 |
辅料 | ||
饼干碎100克 | 黄油50克 | 黑巧克力屑适量 |
罐装黑樱桃20颗 | 糖粉适量 | 奶油霜150克 |
黄油100克 | 糖粉50克 | 炼乳20克 |
朗姆酒10克 | 牛奶30克 | 蜂蜜15克 |
柠檬汁10克 | 香草精3滴 |
1/33. 蛋糕底材料:
饼干碎:100克、黄油:50克
2/33. 芝士糊材料:
奶油奶酪:250克、细砂糖:40克、鸡蛋:2个、黑樱桃罐头糖水:45克、罐头黑樱桃25颗、朗姆酒:15克、香草精:2.5克、黑巧克力:50克、牛奶:25克
3/33. 表面装饰材料:
黑巧克力屑:适量、罐装黑樱桃:20颗、糖粉:适量、奶油霜:150克
4/33. 奶油霜材料:
黄油:100克、糖粉:50克、炼乳:20克、朗姆酒:10克、牛奶:30克、蜂蜜:15克、柠檬汁:10克、香草精:3滴
5/33. 奶油霜步骤:
1.黄油自然室温软化后加入糖粉一起打发至非常蓬松的状态
6/33. 接着把蜂蜜,炼乳,朗姆酒,柠檬汁,香草精一起加进去搅拌均匀
7/33. 再加入牛奶继续搅拌均匀,搅打至光滑细腻即可使用
8/33. 黑森林步骤:
1.将6寸蛋糕模具外面包好锡纸待用
9/33. 饼干捣碎(或放保鲜袋里用擀面杖擀碎)再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干,继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来
10/33. 黄油和巧克力一起隔热水溶化
11/33. 黄油部分溶化后加入饼干碎里一起拌均匀至捏起来能成团即可
12/33. 饼干底放入模具内压平,饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
13/33. 接着做芝士糊,芝士提前常温软化后和糖、鹰粟粉一起打均匀
14/33. 打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打,反复操作3次至充分打融合均匀
15/33. 分次加入鸡蛋拌均匀
16/33. 再倒入黑樱桃罐头糖水搅拌均匀
17/33. 黑巧克力切小块加入牛奶一起隔热水溶化
18/33. 再把溶化后的巧克力倒入奶酪糊里一起拌均匀
19/33. 把做好的奶酪糊倒三分之一到之前准备的模具里
20/33. 在蛋糕糊上放25颗黑樱桃
21/33. 再倒入剩下的奶酪糊
22/33. 蛋糕模放深点的烤盘里,倒入冷水(隔水烤),烤箱上下火170度烤1个小时左右直到表面颜色变深蛋糕糊完全凝固不晃动即可出炉,自然冷却后放入冷藏冰箱冷藏5个小时
23/33. 芝士蛋糕冷藏好取出,用小刀把表面一层薄皮给切掉
24/33. 再用抹刀将外面抹上奶油霜
25/33. 剩下的奶油霜装裱花袋里,圆齿花嘴挤出一圈奶油花
26/33. 在中间撒上巧克力屑
27/33. 旁边用抹刀铲起巧克力屑向蛋糕周边粘
28/33. 最后再上面一圈奶油花每个上面放一颗黑樱桃即可
29/33. 完成咯
30/33. 图...
31/33. 图...
32/33. 图...
33/33. 图...
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