酸菜鱼

1/24. 草鱼一条

2/24. 鱼头下方划一刀，从鱼尾开始贴着鱼骨向鱼头方向片开。

3/24. 片好后反面，另一侧同上步骤。

4/24. 片好的鱼片，再斜着切成一片片。不能太薄，否则后面容易碎

5/24. 切好的鱼片用水漂洗几次，捞出控干水分。

6/24. 控干的鱼片加入少许盐，白胡椒粉，淀粉搅拌均匀。

7/24. 将鱼片腌制20分钟使其入味。

8/24. 鱼骨切段，鱼头从中间劈开，洗净控水。

9/24. 腌制方法同上。

10/24. 鱼肉腌制期间，可将洗好的酸菜切块备用。

11/24. 泡椒切段

12/24. 蒜切片，姜切块。

13/24. 待鱼肉腌好后，油锅加热，放入蒜片姜块煸炒。

14/24. 待蒜和姜炒至金黄色时，倒入腌制好的鱼骨鱼头。

15/24. 鱼骨变色后加入酸菜继续煸炒。

16/24. 酸菜炒几分钟后加入开水。

17/24. 开大火熬汤。

18/24. 水开后转中火熬汤至奶白色。

19/24. 加入切好的泡椒。

20/24. 煮几分钟后将锅里除汤以外所有食材捞出。

21/24. 汤熬开沸腾，加入腌制好的鱼片，待鱼片变色捞出。

22/24. 将汤汁一并倒入碗中。

23/24. 油锅加热后放入花椒和干辣椒段。