重庆椒麻水煮鱼

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重庆椒麻水煮鱼是用青花椒做的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。麻上头，辣过瘾，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满回味悠长，绝对是锦上添花。

重庆椒麻水煮鱼的做法，共11个步骤

1/11. 长江白边鱼宰杀，洗净。

2/11. 切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。

3/11. 豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。

4/11. 香菇洗净，切块。

5/11. 酸菜洗净，切小片。

6/11. 开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。

7/11. 加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。

8/11. 加水烧开熬制汤料。

9/11. 加入香菇、豆腐、大葱继续煮。

10/11. 煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。

11/11. 装人盆中，撒上葱花即可。

1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。

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