主料 | ||
长江白边鱼900克 | ||
辅料 | ||
豆腐适量 | 香菇适量 | 酸菜适量 |
猪油适量 | 菜油适量 | 老姜适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 白胡椒适量 |
料酒适量 | 大蒜适量 | 麻辣豆瓣酱适量 |
青花椒适量 | 干辣椒适量 | 大葱适量 |
1/11. 长江白边鱼宰杀,洗净。
2/11. 切段,加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3/11. 豆腐切块,用淡盐水泡20分钟。
4/11. 香菇洗净,切块。
5/11. 酸菜洗净,切小片。
6/11. 开大火,炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。
7/11. 加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
8/11. 加水烧开熬制汤料。
9/11. 加入香菇、豆腐、大葱继续煮。
10/11. 煮10分钟后,先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块,汤开后再煮3分钟关火。
11/11. 装人盆中,撒上葱花即可。