主料 | ||
鲈鱼1条 | 大葱1根 | 老姜适量 |
花椒适量 | 蒸鱼豉油适量 | 料酒、盐适量 |
1/16. 大葱先切4个小段,剩下的葱切丝,姜切长一点的条。
2/16. 用料酒和盐腌制15分钟。盐用手均匀抹在鱼身上,轻轻拍打。根据个人喜好也可以给鱼身划上3刀。我不喜欢划破鱼身,所以就直接腌制了。
3/16. 中间给它翻个身,盘底有料酒。
4/16. 腌好就把鱼身冲洗干净。
5/16. 盘底先铺4个葱段,用来架鱼。
6/16. 铺上姜条,所以姜条要切长一点。
7/16. 再铺上葱丝
8/16. 把鱼架在上面,鱼身淋少许料酒。架着鱼身能让热气循环,受热均匀,所以我选择的大葱,1根就够。
9/16. 鱼肚塞些葱姜,鱼身再铺些葱姜。记得剩一些葱姜,鱼出锅还要用。
10/16. 等锅里水烧开以后,再放鱼进去,盖上锅盖蒸8分钟,关火再焖2分钟。(中途不要打开锅盖)
11/16. 蒸好取出,去掉之前的葱姜和盘里蒸出的水,给鱼换个干净盘。
12/16. 给鱼身均匀淋上蒸鱼豉油,铺上新的葱姜。
13/16. 烧一勺热油,油里放少许花椒,不喜欢花椒的朋友就略去花椒,只热油就可以了。
14/16. 有朋友不喜欢看到花椒,觉得不美观,觉得吃着麻烦,那就等油热了去掉花椒。
15/16. 这里我又换了一个大点的鱼盘,然后把热油均匀淋在鱼身上,完成!
16/16. 完成,小朋友能吃两碗饭!
蒸好出锅要给鱼换个干净盘,先淋蒸鱼豉油,铺葱姜丝,再泼热油,这样豉油的味道更鲜美。我也试过后淋豉油,味道会明显偏咸。我用的李锦记,个人感觉口感比其他牌子的好。