主料 | ||
带鱼适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
干辣椒适量 | 食用油适量 | 白糖适量 |
料酒适量 | 花椒适量 | 盐适量 |
淀粉适量 | 味精适量 | 郫县豆瓣适量 |
1/7. 首先带鱼要选宽点、肉厚点的,再去鳞、去内脏,清洗干净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍。
2/7. 用纸巾把带鱼身上多余的水分吸干,切成约6公分长的段,然后两面都裹上薄薄的干淀粉。
3/7. 把姜、蒜、干辣椒切碎,葱切小段备用。
4/7. 热锅放油,油温8成热时放入裹好淀粉的带鱼段,先锁住带鱼的表面,再关小火把带鱼两面煎透捞出。
5/7. 锅中留少许底油,放入花椒、姜末、蒜末、郫县豆瓣、干辣椒、少许白糖小火炒出香味,再放入煎好的带鱼段,烹入料酒,轻轻两面翻匀,最后加入适量的开水,大火烧开然后关中小火慢炖。
6/7. 待水分渐烧干,鱼肉入味时,放入葱段和少许味精轻轻翻炒均匀
7/7. 最后把美味的带鱼装盘端出。