主料 | ||
高粉70克 | 低粉30克 | 细砂糖25克 |
橄榄油20克 | 水65毫升 | 高粉200克 |
水135毫升 | ||
辅料 | ||
盐1/4小勺 | 酵母1/2小勺 |
1/9. 中种材料搅拌成光滑面团。
2/9. 发2倍大。
3/9. 将发好的中种面团与主面团除橄榄油外的材料搅拌出筋。
4/9. 加入橄榄油。
5/9. 揉至扩展阶段。
6/9. 发2倍大。
7/9. 排气,分8份,滚圆。
8/9. 不用松弛,摆入烤盘,面团表面撒上适量的高粉,用筷子在面团的中间压出一道压痕。
9/9. 最后发酵约2倍大。中上层,180度,18-20分钟。