主料 | ||
派皮:低筋面粉160克 | 鸡蛋1个 | 白砂糖50克 |
白砂糖40克 | ||
辅料 | ||
无盐黄油80克 | 椰蓉馅:鸡蛋2个 | 淡奶油80毫升 |
椰蓉60克 | 柠檬汁15毫升 | 焦糖香蕉:香蕉2根 |
清水100毫升 |
1/14. 黄油切成小块室温下软化,加入低粉用手搓成粗玉米粉状。
2/14. 加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。
3/14. 加面团包裹保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上。
4/14. 取出面团,擀成0.5cm后的面片。
5/14. 放入模具中,整形,去除多余的面皮;用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟。
6/14. 烤箱预热180度,将饼皮表面压些重物,防止鼓起;入烤箱烘烤15分钟左右,取出后晾凉备用。
7/14. 鸡蛋打入盆中,加入白糖、柠檬汁搅打均匀。
8/14. 加入鲜奶油、椰蓉拌匀后制成馅料。
9/14. 锅中加入100毫升清水,放入40克白糖,中火煮至浓稠、微黄。
10/14. 倒入切成一厘米左右的香蕉片。
11/14. 转至小火将剩余的糖浆收干,香蕉表面呈金黄的焦糖色。
12/14. 派皮中倒入椰蓉馅,码放上焦糖香蕉片,摆入烤盘中。
13/14. 预热烤箱180度,中层、烤制25-30分钟至表面变成金黄色。
14/14. 取出后脱模室温下晾凉,切块享用。