主料 | ||
芹菜、青椒、蒜苔、洋葱、西红柿各适量 | 面粉(或者市场有卖的挤子面)约500克 |
1/11. 蒜苔、芹菜、青椒、茄子切好,西红柿和洋葱切好另放。
2/11. 剂子面备好,没有卖的可以自己和面,小贴士里介绍过了和面方法。
3/11. 面剂子摆放均匀用手掌压扁。
4/11. 然后就是揪面片了,刚开始适当揪厚一点,后面逐渐揪薄点,因为下锅早的先熟下锅晚的后熟。要保证尽量一起煮熟。
5/11. 面片快速捞出过凉,这样才筋道爽口。
6/11. 锅上火加油,注意下料次序,有肉的先放肉,没有的下葱花蒜末,然后西红柿、洋葱,炒香后下菜。
7/11. 菜炒香后下番茄酱、盐、鸡精味精、花椒面、酱油、醋。
8/11. 然后加水,基本漫过菜就可以了。
9/11. 倒入过凉的面片,炒香就好了。
10/11. 配上夺命大乌苏,吸溜吸溜的猛吃几口面,这顿饭保证爽死了
11/11. 做好的成品~新疆炒揪片
剂子面北方的市场有售,尤其新疆的农贸市场都有,要是内地的市场没有可以自己和面,要用最好的特一粉,专做拉面用的面粉才可以。和面方法:夏季比例~面粉1kg,水约450g,盐25g;冬季比例~面粉1kg,水约550g,盐20g,将盐撒面粉里或者溶解在水里,和匀面粉,揉面功夫要到家,一直揉到用刀划开,面团里没有气泡为止,然后压成长方形,刷上油,醒十多分钟,搓成图中的面剂子就可以了,要是搓成小指粗细的长条,就是拉条子了。