主料 | ||
排骨10块左右 | 山药一根 | 香菇2个 |
蟹味菇一小把 | 大葱一小段 | 姜5片 |
食盐2茶匙 | 料酒2匙 | 胡椒粉1茶匙 |
1/6. 排骨提前用凉水浸泡,期间多次换水,泡出里面的血水,肉变得粉粉的。
2/6. 山药去皮,用淡盐水浸泡。削皮可以带手套,防止沾到手背上,会痒痒的。
3/6. 葱姜切片,香菇切片,蟹味菇手撕一下。
4/6. 排骨控干水,锅内加少许油,下排骨翻炒至表面带金黄。
5/6. 加入水,喜欢喝汤的,水可以多一点,加入料酒,胡椒粉,菌菇,山药切段加入,大火烧开。过程中撇掉表面的浮沫。开锅后继续大火煮3到5分钟,调中小火闷煮半小时左右,根据自己的口味加入食盐,再煮5分钟,这样煮出来的排骨鲜嫩还有嚼头。喜欢烂一点的可以多煮一会再加盐。
6/6. 加点葱叶,出锅!
如果怕骨头泡水去不干净血水,也可以煮一下再用热水冲一下。不建议煮完用凉水冲,那样做出来的肉柴柴的,不嫩。