主料 | ||
中粉250克 | 鸡蛋清2个 | |
辅料 | ||
黄豆黑豆渣75克 | 酵母3克 | 白糖10克 |
盐1克 | 椒盐适量 | 牛奶130克 |
食用油适量 |
1/14. 黄豆黑豆渣放炒锅炒干,最好炒出豆香。
2/14. 面粉,炒好的豆渣粉,酵母,白糖,盐,鸡蛋清(我做冰激凌剩的蛋清,也可不放),牛奶一起放面包机里揉成面团。
3/14. 揉成光滑的面团。
4/14. 饧发至2倍大
5/14. 分成3等份,饧发15分钟
6/14. 醒发好的面团,再擀成长方形的面片,在面片上先刷一层油,均匀地撒上点椒盐,在方形的左右两侧对称的划上两刀,总共是四刀。
7/14. 第一层把两边的面片对称叠上。
8/14. 再把叠好的面片往里折过来。
9/14. 两边的面片搭过来,再往里折。
10/14. 再次折叠,把四周捏死。
11/14. 用擀面杖两面擀擀,擀的稍薄一点。
12/14. 平底锅放点油烧至5成热,放入豆渣饼,盖上盖,中小火烙至一面金黄色时翻面。
13/14. 翻面时再放点食用油,烙至两面金黄。
14/14. 外表酥脆,内部柔软多层,豆香浓郁的发面千层饼就烙好了。