主料 | ||
排骨适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
大蒜适量 | 盐适量 | 酱油适量 |
姜适量 | 花椒适量 | 大料适量 |
1/10. 将排骨放入冷水中烧开逼出血水(排骨一定要是凉水下锅,这样才能彻底把血水煮出来)水烧开后将排骨捞出来备用
2/10. 锅里放一点油,冷油放白糖(冰糖最好)
3/10. 小火炒糖色(我放的油多糖少了,炒不出来)
4/10. 炒出糖色来放焯好的排骨翻炒,加入酱油
5/10. 放入姜蒜八角花椒等
6/10. 翻炒出香味
7/10. 加入料酒
8/10. 加入开水末过排骨
9/10. 大火烧开转小火,排骨炖烂后加盐调味
10/10. 大火收汁(中途加了根熟玉米)
盐一定要在排骨炖烂后才能放,否则肉质发硬发柴不好吃。排骨一定要凉水入锅焯,能把脏东西都焯出去。