主料 | ||
鸡蛋4个 | 细砂糖80克 | 低筋面粉60克 |
玉米油20克 | 牛奶30克 | 淡奶油200克 |
糖粉20克 | 开水60克 | 香橙味QQ糖70克 |
辅料 | ||
香橙味QQ糖210克 | 开水180克 | 牛奶60克 |
1/32. 4个蛋黄中加入10g糖搅打均匀
2/32. 加入20g玉米油
3/32. 继续搅打均匀
4/32. 加入30g牛奶
5/32. 搅打均匀
6/32. 筛入低筋面粉
7/32. 拌匀
8/32. 4个蛋白中分次加入70g糖打发
9/32. 挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中
10/32. 翻拌均匀
11/32. 再倒回至蛋白盆中
12/32. 继续翻拌均匀
13/32. 倒入不粘烤盘中,表面用刮板刮平
14/32. 轻摔几下后送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟
15/32. 出炉晾凉(不必倒扣)
16/32. 凉后脱模倒扣到油纸上
17/32. 用切模压出所需形状
18/32. 找好底盘,将切好的蛋糕片和切模一起放好备用
19/32. QQ糖70g和开水60g混合搅匀,使糖融化在水中,晾凉备用
20/32. 淡奶油200g中加入糖粉20g,隔冰水打至6~7分发
21/32. 分次加入QQ糖水
22/32. 继续搅打均匀,慕斯糊就做好了
23/32. 向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊(注意不要倒满,留出约1/3高度的空间),然后送入冰箱冷藏至少4小时
24/32. 另取QQ糖210g融入180g开水中,晾凉
25/32. 倒入60g牛奶
26/32. 搅拌均匀就是果冻液
27/32. 取出冷藏定型好的慕斯蛋糕,倒入果冻液至满,然后继续送入冰箱冷藏至凝固,脱模即可食用
28/32. 成品图
29/32. 成品图
30/32. 成品图
31/32. 成品图
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1. 拌匀的蛋糕面糊直接倒入不粘烤盘去进行烘烤,烤盘不需要做任何处理;
2. 烤好的蛋糕出炉后不需倒扣,直接在烤盘中晾凉;然后将烤盘四周的蛋糕边缘划开,倒扣在垫好的油纸上即可;
3. 向淡奶油中混合QQ糖底时要注意分次加入,以免QQ糖液在盆底结成一坨不易打匀;