主料 | ||
牛奶(泡芙)100克 | 盐(泡芙)1克 | 鸡蛋(泡芙)2个 |
糖(卡仕达)60克 | 低粉(卡仕达)10克 | 黄油(泡芙)40克 |
低粉(泡芙)60克 | 蛋黄(卡仕达)2个 | 玉米淀粉(卡仕达)15克 |
牛奶(卡仕达)200克 | 黄油120克 | 巧克力榛子酱100克 |
辅料 | ||
杏仁片适量 |
1/19. 牛奶+黄油放锅里,煮至沸腾
2/19. 低粉过筛
3/19. 把过筛的低粉倒入煮费的牛奶黄油中(离火状态),搅拌均匀
4/19. 然后放到小火上,慢慢糊化,等到锅底有一层薄薄的面糊即可离火
5/19. 离火后放凉
6/19. 慢慢加鸡蛋,拌匀,标准是二个,但是鸡蛋有大小,用刮刀拌到提起来有光滑的倒三角即可
7/19. 面糊装裱花袋,先挤一个10CM的圈圈,然后再在10CM圈圈外再挤一圈,最后在二个圈圈上再挤一圈
8/19. 表面撒杏仁片
上下火200度10分钟转180度25分钟
9/19. 开始制作卡仕达酱,蛋黄+糖,搅匀
10/19. 筛入低粉和玉米淀粉
11/19. 拌匀
12/19. 牛奶煮至80-90度,倒入蛋黄糊中
13/19. 过筛再倒回奶锅中,小火加热
14/19. 慢慢加热至凝固状态
15/19. 等卡仕达冷却,加入软化的120克黄油和100克巧克力榛子酱,拌匀
16/19. 泡芙中间剖开,先挤上一圈酱料
17/19. 再上面一圈圈挤好
18/19. 再在顶上挤上一圈
19/19. 盖上另一半泡芙盖,撒上糖粉装饰,即可
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鸡蛋切记要慢慢加,如果能拉出光滑的倒三角,就不要再加了(倒三角可参考我菜谱中的可可泡芙)