剁椒鱼头

1/13. 准备材料如图。

2/13. 空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均勻，做为鱼头的腌料汁

3/13. 鱼头铺盘头，两面均勻淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。

4/13. 姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用

5/13. 姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用

6/13. 取一大汤盘，放入葱姜丝垫底

7/13. 再放入腌好的鱼头

8/13. 剁椒料均匀地铺在鱼头上

9/13. 炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟

10/13. 蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可。

11/13. 出锅，撒上葱花即可。

12/13. 成品。