主料 | ||
干辣椒500克 | 植物油800毫升 | |
辅料 | ||
花生米100克 | 豆豉100克 | 熟芝麻50克 |
大蒜一头 | 姜1块 | 花椒适量 |
八角适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
1/12. 首先处理辣椒,新鲜辣椒洗净,晾晒,能见阳光最好,现在夏天我阳台晒不到太阳,基本是放在摇椅上风干的;
2/12. 晒好的干辣椒,本来还不是干得很彻底,但这几天起台风,怕更加受潮了,赶紧收了,用再锅子炒一下;
3/12. 干辣椒剪成段;
4/12. 锅里不放油,干煸一下辣椒,把剩余的水分煸干,把花椒、八角一起炒;
5/12. 炒好的干辣椒放进研磨器,打成辣椒末;
6/12. 磨好的辣椒装在大盆里;
7/12. 准备配料;
8/12. 花生炒熟,去皮后装在密封袋里,用擀面杖碾碎;
9/12. 蒜、姜切成丁,豆豉洗净沥干水,花生碎用碗装出来;
10/12. 锅内倒油,8成热时下姜蒜豆豉;
11/12. 闻到蒜香后倒入花生碎,要一直搅拌,别把蒜炸糊了;
12/12. 然后倒进辣椒翻炒,放盐、糖搅匀,最后放入熟芝麻拌匀就可以了,。晾凉后密封放冰箱保存。