糖醋排骨

1/5. 猪肋排斩小块，冲洗干净，焯去血水。

2/5. 另烧一锅水，下姜片三四，料酒1勺，花椒
几粒，八角两颗，放入排骨中火煮40分钟，中间撇去浮沫。

3/5. 捞出煮好的排骨沥干，汤过滤备用（可做为高汤）。锅内放油（约一斤）烧至七分热，下排骨炸，炸至排骨略上焦色即可。

4/5. 调汤醋汁调匀备用（料酒和白糖各1勺，生抽和果醋各2勺）锅内留底油，下冰糖小火炒至糖化，成棕色糖浆。下排骨均匀上色后下糖醋汁，半碗排骨汤。快速翻炒收汁。