主料 | ||
鸡蛋4个 | 白糖50克 | 水10克 |
浓缩咖啡15克 | 牛奶40克 | 水麦芽20克 |
色拉油80克 | 低粉70克 | 可可粉20克 |
辅料 | ||
马斯卡彭奶油奶酪130 | 糖粉20 | 炼乳15 |
柠檬汁7 | 牛奶30 | 法芙娜巧克力20 |
抹茶粉5 | 芒果20 | 榴莲20 |
红石榴糖酒15 | 蓝柑酒15 | 淡奶油120 |
冰淇淋球1个 | 法式薄脆片少许 | 薄荷叶一片 |
1/18. 先烤夹层用的可可咖啡蛋糕胚,备齐所有原材料。
2/18. 水,水麦芽,牛奶,浓缩咖啡加热拌匀后加入可可粉,拌匀。
3/18. 加入色拉油拌匀,稍稍冷却后加入低粉,拌匀。
4/18. 加入分离好的蛋黄~拌匀备用。
5/18. 打发蛋清,糖分次加入,打到基本干性状态。
6/18. 将打发好的蛋清和可可咖啡面糊混合拌匀,注意不要消泡。
7/18. 烤盘垫上油纸,将面糊倒入,抹平震出空气。
8/18. 出炉,震一下~
9/18. 用小圆模具刻出几个大小不同的小圆片,刷上甘露咖啡酒,既然是鸡尾酒芝士,那么无论是芝士还是蛋糕都要有风味各异的酒味~备用。
10/18. 蛋糕胚搞定了,那么下面开始制作芝士糊。看上去五种芝士糊很麻烦,其实只要先把基本芝士糊做好,然后平分成五份,再加上配料,加上五等分的打发后淡奶油,调制各自的风味芝士糊即可。
11/18. 将奶酪,糖粉,炼乳,牛奶隔水加热融化拌匀加入柠檬汁~基本芝士糊就好了。然后分成无份备用。打发淡奶油,不要打的太硬,分成五等份备用。
12/18. 隔水融化巧克力,然后与备用的单份芝士糊拌匀,加入打发好的淡奶油。拌匀~
13/18. 用裱花袋挤入玻璃杯中,然后放上一片蛋糕片。
14/18. 抹茶粉加少许牛奶加热融解加入基本芝士糊,加入淡奶油,拌匀,挤入玻璃杯。
15/18. 每步操作完即把杯子放进冰箱,风味芝士糊完成后再拿出来挤入,放入蛋糕片。同理操作其他几种风味芝士糊,其中榴莲芒果芝士糊可以借助料理机拌匀,石榴酒和蓝柑酒混合拌匀即可。按顺序挤入即可。插入一个吸管,放入冷冻。
16/18. 融化白巧克力,利用塑料片,挤出兔子耳备用~
17/18. 冷冻4-5个小时候,芝士蛋糕杯冷冻成型后。拿出装饰,表面撒法式薄脆片,挖一个香草冰淇淋球,插上巧克力耳朵,薄荷叶装饰。
18/18. 完工~是鸡尾酒还是芝士蛋糕,傻傻分不清。
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1,不用色素和吉利丁片。
2,如果没有浓缩咖啡,第2步放少许速溶咖啡粉也可以。
3,吸管要冷冻钱插入。