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萌嘟嘟的法式修女泡芙

萌嘟嘟的法式修女泡芙

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主料
200毫升无盐黄油(室温下软化)90克2克
低筋面粉120克鸡蛋(室温下回温)4个水(喷水壶用)适量
辅料
牛奶(卡仕达酱)250毫升香草豆荚(卡仕达酱)1/3根蛋黄(卡仕达酱)3个
细砂糖(卡仕达酱)20克低筋面粉(卡仕达酱)25克新鲜动物奶油(卡仕达奶油)200克
细砂糖(卡仕达奶油)15克黑巧克力(淋酱用)50克

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法,共21个步骤

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解1

1/21. 将水,无盐黄油,盐放入奶锅中加热至奶油融化沸腾,温度要达到100度。(可用温度计确认)然后关火将过筛后的低筋面粉一次性倒入锅中,并且用耐热的橡皮刮刀用力搅拌出黏性。然后再开小火,仔细搅拌,让锅的边缘都能覆盖面糊加热面糊蒸发水分,一直搅拌到锅底形成薄膜后,关火。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解2

2/21. 将面糊移至一个深盆中,将鸡蛋4个鸡蛋打散,分3次将蛋液加入面糊中,每次都要完全搅拌匀吸收蛋液后再加入.然后继续搅拌面糊至用刮刀挑起,面糊呈倒三角垂落,并且刮刀上有残留为最佳状态。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解3

3/21. 将一个直径1厘米左右的圆口裱花嘴放入裱花袋中,然后装入面糊。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解4

4/21. 在烘焙纸上画出3厘米和5厘米左右大小的圆,注意保持间隔。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解5

5/21. 翻转烘焙纸,用挤圆的手法挤出圆形,类似于挤马卡龙的做法。然后用喷水壶将面糊均匀的喷上水。可以用叉子轻压面糊的顶端,让面糊顶端平整。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解6

6/21. 烤箱预热到200度,用200度的温度烘烤35分钟左右,注意烘烤的过程中一定不要打开烤箱,不然面糊会塌陷的。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解7

7/21. 准备好做卡仕达酱的材料。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解8

8/21. 将香草豆荚剖开,刮出香草籽。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解9

9/21. 将牛奶,香草籽和香草豆荚外壳一起放入奶锅中,开火煮至即将沸腾即可。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解10

10/21. 在搅拌盆中里放入蛋黄和细砂糖以摩擦盆底的方式搅拌均匀,然后加入低筋面粉搅拌均匀顺滑。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解11

11/21. 将温热后的牛奶倒入搅拌盆中混合均匀。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解12

12/21. 再将搅拌盆中的液体倒回到锅中,用滤网过滤掉香草豆荚的外壳和粗的颗粒。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解13

13/21. 然后开小火用打蛋器沿着锅底边缘不停的搅动,值到煮沸腾,注意不要烧焦,煮至水变少即可。然后继续搅拌到奶油出现光泽,顺滑滴落将好了。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解14

14/21. 准备一盆冰水。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解15

15/21. 将卡仕达酱放入一个平盘中覆盖上一张保鲜膜用手按平,将平盘放入冰水中降温。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解16

16/21. 将动物奶油打发到9成发。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解17

17/21. 加入冷却的卡仕达酱搅拌均匀,卡仕达奶油就做好了。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解18

18/21. 将50克巧克力隔水融化,用泡芙裱花嘴将奶油从5厘米的泡芙底部挤入,然后顶端沾取少量的巧克力酱,再用同样的方法炮制3厘米的泡芙,趁巧克力酱没干的时候将它们叠在一起就好了。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解19

19/21. 修女泡芙我做了10个,多出来的泡芙面糊我做了个车轮泡芙。

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解20

20/21. 车轮泡芙

萌嘟嘟的法式修女泡芙的做法图解21

21/21. 我家芳龄做的拿铁。

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营养信息

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  • 萌嘟嘟的法式修女泡芙热量428 千卡
  • 脂肪1.4 克
  • 蛋白质11.4 克
  • 碳水化合物92.7 克
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