主料 | ||
水200毫升 | 无盐黄油(室温下软化)90克 | 盐2克 |
低筋面粉120克 | 鸡蛋(室温下回温)4个 | 水(喷水壶用)适量 |
辅料 | ||
牛奶(卡仕达酱)250毫升 | 香草豆荚(卡仕达酱)1/3根 | 蛋黄(卡仕达酱)3个 |
细砂糖(卡仕达酱)20克 | 低筋面粉(卡仕达酱)25克 | 新鲜动物奶油(卡仕达奶油)200克 |
细砂糖(卡仕达奶油)15克 | 黑巧克力(淋酱用)50克 |
1/21. 将水,无盐黄油,盐放入奶锅中加热至奶油融化沸腾,温度要达到100度。(可用温度计确认)然后关火将过筛后的低筋面粉一次性倒入锅中,并且用耐热的橡皮刮刀用力搅拌出黏性。然后再开小火,仔细搅拌,让锅的边缘都能覆盖面糊加热面糊蒸发水分,一直搅拌到锅底形成薄膜后,关火。
2/21. 将面糊移至一个深盆中,将鸡蛋4个鸡蛋打散,分3次将蛋液加入面糊中,每次都要完全搅拌匀吸收蛋液后再加入.然后继续搅拌面糊至用刮刀挑起,面糊呈倒三角垂落,并且刮刀上有残留为最佳状态。
3/21. 将一个直径1厘米左右的圆口裱花嘴放入裱花袋中,然后装入面糊。
4/21. 在烘焙纸上画出3厘米和5厘米左右大小的圆,注意保持间隔。
5/21. 翻转烘焙纸,用挤圆的手法挤出圆形,类似于挤马卡龙的做法。然后用喷水壶将面糊均匀的喷上水。可以用叉子轻压面糊的顶端,让面糊顶端平整。
6/21. 烤箱预热到200度,用200度的温度烘烤35分钟左右,注意烘烤的过程中一定不要打开烤箱,不然面糊会塌陷的。
7/21. 准备好做卡仕达酱的材料。
8/21. 将香草豆荚剖开,刮出香草籽。
9/21. 将牛奶,香草籽和香草豆荚外壳一起放入奶锅中,开火煮至即将沸腾即可。
10/21. 在搅拌盆中里放入蛋黄和细砂糖以摩擦盆底的方式搅拌均匀,然后加入低筋面粉搅拌均匀顺滑。
11/21. 将温热后的牛奶倒入搅拌盆中混合均匀。
12/21. 再将搅拌盆中的液体倒回到锅中,用滤网过滤掉香草豆荚的外壳和粗的颗粒。
13/21. 然后开小火用打蛋器沿着锅底边缘不停的搅动,值到煮沸腾,注意不要烧焦,煮至水变少即可。然后继续搅拌到奶油出现光泽,顺滑滴落将好了。
14/21. 准备一盆冰水。
15/21. 将卡仕达酱放入一个平盘中覆盖上一张保鲜膜用手按平,将平盘放入冰水中降温。
16/21. 将动物奶油打发到9成发。
17/21. 加入冷却的卡仕达酱搅拌均匀,卡仕达奶油就做好了。
18/21. 将50克巧克力隔水融化,用泡芙裱花嘴将奶油从5厘米的泡芙底部挤入,然后顶端沾取少量的巧克力酱,再用同样的方法炮制3厘米的泡芙,趁巧克力酱没干的时候将它们叠在一起就好了。
19/21. 修女泡芙我做了10个,多出来的泡芙面糊我做了个车轮泡芙。
20/21. 车轮泡芙
21/21. 我家芳龄做的拿铁。
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