主料 | ||
金像高粉300克 | 鸡蛋40克 | 水130克 |
蒜油30克 | 白糖20克 | 盐4克 |
酵母3克 | 油蒜粒适量 |
1/21. 用料:
A、蒜油:蒜一头,色拉油100克(别担心,不会全用光,剩下的油可以炒菜滴)
B、面团:金像高粉300克,鸡蛋40克,水130~150克,蒜油30克,糖20克,盐4克,酵母3克,油蒜粒适量
C、土豆泥:熟土豆350克,沙拉酱30克,黑胡椒粉适量,盐2克
D、表面:鸡蛋液少许,油蒜粒少许
模具:6寸派盘*3个
注:不同的温度、不同的面粉、不同的操作方式吸水量都是不同的,所以水量大家自行调整,另,夏天,水最好是冰水,鸡蛋也最好是冷藏过的。
2/21. 一头蒜去皮切成碎末,加油用中火炸至金黄,千万别炸过头。
3/21. 倒入碗中,稍冷后盖上耐高温保鲜膜,用牙签戳几个洞,使蒜香味彻底析出,至完全冷却。
4/21. 沥出面团所需的油,同时可将油蒜粒沥油备用,多出的油可以炒菜或另做他用。
5/21. 土豆去皮,蒸熟。
6/21. 加入材料C中的调料。
7/21. 捣碎混合均匀,一旁待用。
8/21. 在容器中加入水、蛋、蒜油。
9/21. 加入面团B中除油蒜粒外的其他材料。
10/21. 面团翻滚吧,小面包不用到完全,扩展就差不多了;把油蒜粒倒进去,混匀就行。
11/21. 如果担心会伤面包机桶的不沾涂层,这一步手工进行,也很方便的。
12/21. 均分成18个小面团,每个差不多30克左右(盖上保鲜膜略松弛几分钟)。
13/21. 面团比较湿软,直接粗暴用手拉开就行,一定要中间厚四周薄。
14/21. 放一勺土豆泥,收口捏紧朝下。
15/21. 一个个码入模具中,盖上保鲜膜进行发酵(这个天儿,我就直接室温了,如果是冬天,就参照二次发酵的要求进行)。
16/21. 发到2~3倍大就差不多了。
17/21. 刷上全蛋液。
18/21. 中间剪个口。
19/21. 放一些油蒜粒(这个完全可以省略,没有问题)。
20/21. 温度,建议190度,18分钟,中下层。
(今天我的问题出在这儿,因为糖比较少,担心不上色,设置了200度,还把模具放在了中间层,中途发现上色太猛,调到下层,并将上火调到180度,还是无法挽回。)
21/21. 取出晾凉至温热后即可食用。
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这个面包最好当天吃,而且温热最好吃~~~
隔天容易坏,就算没坏也不好吃。