松鼠鱼

1/9. 鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜（去腥）。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开，片鱼片的时候慢点，要把鱼刺也片掉。片鱼肉的时候要均等片开片成两片鱼肉片。如图

2/9. 在鱼身上斜切45度，深度要均匀，达到与厚度的2/3，不要断掉。翻过来90度再切45度斜刀。

3/9. 鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟，然后用生粉拍均匀。

4/9. 锅内放油加热，等油温升高后，左手拿住一片鱼的尾部，卷成卷状，勺子挖热油淋在鱼肉身上，让鱼片定型。

5/9. 然后放在油锅内炸制，到表面微金黄色。注意一定要用勺子浇热油在鱼肉上，让它均匀受热。炸鱼的时候不能来回翻动鱼肉，防止散掉。

6/9. 等表面炸制微黄色时捞出控油，摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸，然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉，炸制微黄色，摆在鱼盘的两端。一个完整的鱼身就做好了。

7/9. 锅内剩底油烧热，放入姜丝、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后，浇在鱼身上，表面撒少许白芝麻

8/9. 尽量让汤汁多一些