辣子鸡

1/8. 鸡肉斩小块，用盐、料酒腌制30分钟。

2/8. 蒜和姜切成片备用。

3/8. 我用的这种干辣椒是自己晒的干小米椒，比较辣，所以用量比一般的干辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右。

4/8. 锅中放适量油，烧八成热，下鸡块炸；炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。

5/8. 不时地搅动一下，直至表面焦黄，出锅备用。

6/8. 锅中留适量底油，下蒜瓣爆香。

7/8. 再放干辣椒和花椒爆香。