油焖大虾

1/10. 香料：桂皮，八角，香叶，山奈，香果，草果，小茴香，香砂仁，白芷。

2/10. 将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。

3/10. 把小龙虾捉住，去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间的一片，一拧一拉，肠子就粗来了。

4/10. 剪去两只大夹的前端尖钩，从虾头部外壳的约1/2处（为了有效的保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄。

5/10. 最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部。开虾背：剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易入味。

6/10. 锅上火，烧热 ，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。

7/10. 虾微变色后，将准备好的香料投入翻炒，将香料与虾炒匀，然后放入盐，白糖，白酒，白醋。

8/10. 倒啤酒，将虾略没即可，火打到中大火状态，焖十分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。

9/10. 汤汁快干时，用勺尝味，淡了可以加点盐，然后放入鸡精，味精，料酒，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜盛出即可装盘。