草莓慕斯蛋糕

1/15. 購買回來的新鮮草莓~這個季節很難買到草莓的.

2/15. 因為比較急忙~沒有來個全家福~這個是我做好的草莓果醬和切好的水果丁~草莓果醬的作法就是
新鮮草莓200g用料理機搗碎.用鍋中火煮,加入60g的糖和15ml的檸檬汁煮開關小火熬個兩三分鐘~把表面起的白色泡沫濾出來~草莓果醬變濃稠就可以倒出來放涼備用~剛開始會比較稀沒關係.涼了就會變濃稠了.一般我都是做一罐留著備用~這樣比較方便.

3/15. 準備一碗冰水「泡吉利丁的冰水是可以喝的，不可以用自來水.因為製作慕斯的所有材料都是可以直接食用的」把吉利丁片剪小塊放進碗裏泡軟放一邊備用~

4/15. 大概用十塊奧利奧餅乾就有80g了.把餅乾中間的夾心用刀刮掉~做一個六寸慕斯就夠了~把80g的奧利奧餅乾碾成粉末.可以用密封帶或者保鮮帶也是可以的,把餅乾倒進袋子裡面.用擀面杖把它碾碎~有料理機的朋友,用料理機干磨杯會更好的把餅乾碾成粉末.也可以用啤酒瓶代表擀面杖使用.平底杯子或者碗也行!

5/15. 把無鹽黃油放入鍋裏隔水融化它~黃油和餅乾碎混合做餅底.把黃油倒進餅乾碎裡面用刮刀拌勻~之後倒入準備好的六寸活底模~用刮刀把它壓平壓緊壓實~不然的話到時不好切件~餅乾會散掉~把它平舖完整之後要放入冰箱冷藏20分鐘~

6/15. 把奶油芝士放入鍋裏小火隔水軟化它,可以用打蛋器把它攪打成順滑,低速打就可以了~芝士糊一定要攪打成光滑無顆粒狀,才可以進行下個步驟.攪打順滑之後拿出鍋~芝士糊中加入草莓果醬~草莓果醬的重量大概是100～150g！甜度由自己調節.我比較喜歡沒那麼甜~所以放了100g.一邊秤一邊放草莓果醬~先放30g~為什麼不一次性把草莓果醬全部放進去呢？因為放得太多的話,它就不好和芝士糊攪拌均勻了~因為它們的密度都是不一樣的.在烘焙過程中,兩種不同材質的要把它們混合一定要先把一部分倒在裡面混合均勻~接著再把70g倒進去攪拌均勻~

7/15. 然後再把剛才泡軟的吉利丁片放入鍋裏隔水融化它.這個時候把酸奶還有檸檬汁加入草莓芝士糊裡面.攪拌均勻~把融化好的吉利丁液拿出來~取一小部份慕斯糊倒入吉利丁液裏攪拌均勻~為了讓吉利丁液的密度盡量和慕斯糊接近~以便更好的混合.攪拌均勻之後再全部倒入芝士糊裡面~快速的攪拌均勻~

8/15. 接著打發淡奶油~把淡奶油打至四分發就可以了~什麼為之四分發呢?淡奶油在剛剛打的時候是有很多大泡泡的~把這些大泡泡全部打到沒有~就是不再出現大泡泡的情況下.但是又沒有形成紋路的情況下.那麼它就是四分發了~

9/15. 首先把淡奶油倒一半到芝士糊裡面,畫圈圈攪拌它~不要過渡的攪拌~攪拌均勻之後再把它倒進剩餘的淡奶油裡面~也是畫圈圈加翻拌的手法把它們混合均勻~切記不能過渡的攪拌喔.

10/15. 攪拌好的慕斯糊是這個樣子的~

11/15. 再從冰箱拿出剛才放進冰箱冷藏的餅乾底~把慕斯糊倒一半到模具裡面.稍微舖平整一下，把草莓丁倒進去~

12/15. 盡量的不要讓草莓丁碰到模具的壁~就是模具的邊邊,為什麼呢？因為一靠進模具壁呢.等一下脫模之後雖然能看見草莓丁很漂亮~但是放久了會稀水的.就是會有水流出來.這樣子那個慕斯就不漂亮了~因為那個草莓丁切了之後呢.那個水份是很重的…

13/15. 鋪滿草莓丁之後呢~再把剩餘的慕斯糊倒進去~然後用刮刀稍微的抹平一下.輕輕搖晃它它就會變平整了~然後把它放入冰箱冷藏四個小時以上就可以食用咯…

14/15. 冷藏好之後拿出來脫模~可以用熱毛巾捂一捂周圍~然後用手頂著底部,如果周圍邊邊有點不平整用抹刀把它抹平整~然後要開始裝飾了.把奧利奧餅乾碎在周圍撒一圈.