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红烧排骨

红烧排骨

追梦美食佳

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主料
排骨500克冰糖30克葱白2根
3片大蒜5瓣大料2朵
桂皮2小块香叶3片适量
红烧酱油1勺料酒/黃酒5勺凉水(清水)适量
开水适量

红烧排骨的做法,共13个步骤

红烧排骨的做法图解1

1/13. 排骨开盖凉水入锅,凉水入锅可以使血水更好的浸出,开盖能使异味漂出。

红烧排骨的做法图解2

2/13. 水开后,撇去浮沫,捞出,用凉水冲洗干净,沥干水份备用。

红烧排骨的做法图解3

3/13. 炒锅烧热放油,加入冰糖

红烧排骨的做法图解4

4/13. 小火慢慢煸炒,冰糖溶化,有小泡冒出,变成棕红色即可

红烧排骨的做法图解5

5/13. 这时立刻将排骨入锅,翻炒均匀,让排骨均匀的上色并锁住排骨内的水份,烧出来的排骨口感细腻,鲜嫩可口。

红烧排骨的做法图解6

6/13. 倒入酱油增色

红烧排骨的做法图解7

7/13. 加入香叶、桂皮、大料。

红烧排骨的做法图解8

8/13. 加入葱段、姜片、蒜瓣。

红烧排骨的做法图解9

9/13. 加入料酒或黄酒

红烧排骨的做法图解10

10/13. 加入没过排骨的开水。

红烧排骨的做法图解11

11/13. 盖上锅盖,小火炖40分钟左右。

红烧排骨的做法图解12

12/13. 还有三分之一汤汁时,加盐,调味,小火收汁,渗出明油即可出锅。

红烧排骨的做法图解13

13/13. 出盘。

小窍门

排骨要选新鲜的。焯水时,敞开盖让异味漂出,要凉水下锅,这样,在水渐渐开的过程中,将排骨中的血水煮出来。关于炒糖色,白糖也可以,但是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨肉色红亮,颜色更加漂亮。还有炒糖色,一定要小火,大火容易炒糊,烧出来的排骨口感发苦。收汁时要小火翻炒,将汤汁收尽,明油渗出,即可。

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营养信息

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  • 红烧排骨热量1609 千卡
  • 脂肪35.2 克
  • 蛋白质78.3 克
  • 碳水化合物305.9 克
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