甜蜜的味道-树莓红白慕斯蛋糕

1/11. 制作白巧克力饼干底。在塑料袋中，用擀面杖将75g的饼干压碎。在锅里60度隔水加热40g白巧克力和30g无盐黄油。将饼干碎倒入融化的白巧克力和黄油中进行搅拌，搅拌好后，倒入纸膜中，用勺子压实后放入冰箱冷冻15分钟。

2/11. 制作海绵蛋糕面糊。将3个鸡蛋打入大打蛋盆，加入70g白砂糖搅拌均匀。将单盆放入80度的热水中隔水加热到用手指触碰感觉到热度即可。将打蛋盆从热水中取出。打蛋器高速打发至变厚变白，用打蛋爪挑起部分面糊可以画出8字形状，并且不会立即消失即可。从稍高一点的位置筛入70g低筋面粉。

3/11. 用软刮板J字形搅拌，并加入融化的20g无盐黄油和10g牛奶。快速搅拌至没有干面粉颗粒后，将面糊倒入纸膜中。用刮片从中央向四角把面糊刮平，用手轻拍几下烤盘敲出空气后放入烤箱。

4/11. 面糊放入烤箱后200度烘烤12分钟即可。

5/11. 用12cm的圆型模具刻出2个圆形蛋糕后，用锯齿刀平分出4片薄海绵蛋糕片。

6/11. 挑选出3片薄海绵蛋糕片，将其中一面均匀地刷上树莓果泥。树莓果泥80g,可根据自身自行调整用量。

7/11. 制作树莓海绵蛋糕卷。将已均匀涂上树莓果泥的蛋糕片卷起来，用保鲜膜包裹起来并塑性。塑性5分钟后用刀子将蛋糕卷切段。

8/11. 制作白巧克力慕斯。在锅里放入60g牛奶，加热冒泡后倒入放在打蛋盆中的白巧克力，搅拌均匀。一点点加入融化的3g吉利丁，搅拌均匀，将盆放入冷水中散热，成粘稠状态。在小打蛋盆中加入120g鲜奶油，打发出现软尖角后分两次倒入装有白巧克力的蛋盆中。中打蛋爪搅拌均匀。

9/11. 在铺有树莓果冻的半圆形模具里倒入少量白巧克力慕斯，将树莓海绵蛋糕卷放入模具中的慕斯上后，将剩余的白巧克力慕斯倒入模具中。放入白巧克力饼干底，盖上烘焙纸，用橡皮筋固定好后，刚入冰箱冷冻30分钟凝固。

10/11. 蛋糕凝固好后，用刮片小心将烘焙纸撕掉。