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鱼香肉丝

鱼香肉丝

云蓝小袖

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主料
猪里脊100克冬笋50克木耳50克
辅料
15克大蒜10克5克
泡红椒20克白糖2茶匙2茶匙
生抽1茶匙料酒1茶匙淀粉1/2茶匙
2茶匙1/4茶匙

鱼香肉丝的做法,共9个步骤

鱼香肉丝的做法图解1

1/9. 里脊肉切丝,加1茶匙料酒、少许盐抓匀,再加适量淀粉抓匀。

鱼香肉丝的做法图解2

2/9. 冬笋、木耳切丝。

鱼香肉丝的做法图解3

3/9. 葱姜蒜切末,泡红椒去蒂去籽剁成蓉。

鱼香肉丝的做法图解4

4/9. 所有调料充分混合调匀,兑成鱼香汁,将葱末放入鱼香汁中。

鱼香肉丝的做法图解5

5/9. 温油中下入肉丝用筷子划散,等肉丝发白散开而不相互粘连在一起的时候,立即离火盛出。

鱼香肉丝的做法图解6

6/9. 另起锅下泡椒蓉温油温火炒至酥香红亮。

鱼香肉丝的做法图解7

7/9. 下姜蒜末炒香。

鱼香肉丝的做法图解8

8/9. 倒入肉丝炒匀。

鱼香肉丝的做法图解9

9/9. 下冬笋丝和木耳丝翻炒,最后将鱼香汁沿锅边淋入,略等3秒钟后翻锅炒匀。

小窍门

1、糖的用量要注意,千万不能过量,糖过则太甜。糖在鱼香汁里所起的的作用是和味,缓和减少泡椒的辣味。糖和醋的比例一般是1:1,即醋刚好能淹没所有的糖
2、姜、蒜、葱的用量比为1:2:3,即一份姜、两份蒜、三份葱
3、菜肴在锅里的时候,大部分的汤汁都集中在锅的边沿部位,所以淋芡汁时要从菜肴四周淋入,这样才能使大部分的汤汁都能收拢
4、淋汁后停顿3秒左右才翻锅是为了使芡汁充分受热糊化,避免芡汁受热不够造成脱芡
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营养信息

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  • 鱼香肉丝热量180 千卡
  • 脂肪7.86 克
  • 蛋白质24.58 克
  • 碳水化合物13.2 克
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